Bûche de Noël façon tiramisu
Ingrédients :
Pour le biscuit
- 4 œufs
- 120 g de farine
- 125 g de sucre en poudre
- 15 cl de café fort
Pour la crème
- 3 jaunes d’œufs
- 250 g de mascarpone
- 25 cl de crème liquide (minimum 35% de matières grasses pour faire de la chantilly).
- 100 g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine
- Cacao non sucré
Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Placer la crème, le saladier et le fouet au congélateur.
Pour le biscuit :
Casser les oeufs en séparant le jaune du blanc. Réserver le jaune et monter les blancs en neige avec une pincer de sel.
A l'aide d'une spatule, incoporer progressivement le sucre, les jaunes légèrement battus et la farine tamisée.
Etaler cette pâte sur une plaque de patisserie, recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 10 minutes à 180°C. Le biscuit doit rester moelleux en fin de cuisson.
Dès la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon propre, préalablement humidifié. Retirer le papier sulfurisé et rouler le biscuit dans le torchon, dans le sens souhaité. Puis laisser refroidir.
Pour la crème :
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Dans une jatte, fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre glance jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et continuer à fouetter.
Sortir le bol du congélateur, y verser la crème fraiche bien froide. Fouetter quelques minutes, afin de monter une chantilly bien ferme.
Egoutter la gélatine et la faire fondre quelques secondes dans un fond d'eau tiède. L'incorporer énergiquement à la préparation au mascarpone. Puis incorporer délicatement la chantilly. Réserver.
Dérouler le biscuit en retirant le torchon.
A l'aide d'un pinceau, bien imbiber le biscuit avec le café.
Etaler les 3/4 de la crème au mascarpone sur le biscuit. Rouler à nouveau le biscuit bien serré et l'emballer dans du film alimentaire. Réfrigérer.
Avant de servir (de préférence le lendemain), poser la bûche sur son plat, et la recouvrir du reste de crème. Décorer votre bûche et déguster.
Astuce : idées de décoration :
- cacao en poudre non sucré
- motif en chocolat
- bouchées de chocolat :Chocolat fourré au praliné, Truffes au chocolat blanc