Chinois pépites de chocolat et raisins secs (sans MAP)

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Ingrédients :

Pour la brioche :

-100 mL de lait

-1 sachet de levure boulanger

-400g de farine

-50g de sucre

-100g de beurre ramoli

-2 oeufs

-1 pincée de sel

 

Pour la crème patissière :

-400 mL de lait

-80g de sucre

-40g de farine

-2 oeufs

-1 sachet de sucre vanillé

 

Pour la garniture :

-100g de pépites de chocolat

-100g de raisins secs

-1 jaune d'oeuf

-Sucre glace

-Eau

-Quelques amandes effilées

 

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Préparation : (20 minutes, 2h de repos, 20 minutes de cuisson)

Commencer par préparer la pâte briochée :

Dans une casserole faire tiédir le lait à feu doux. Tester la température avec votre doigt, le lait ne doit pas être plus chaud ou plus froid. Retirer du feu et ajouter la levure en la délayant.

Dans une jatte, ajouter la farine, le sucre, les oeufs et le sels. Mélanger le tout, puis ajouter le lait. 

Pétrir à la main, en ajoutant peu à peu le beurre coupés en morceaux.

La phase de pétrissage doit durer 10 minutes.

Puis recouvrer la jatte d'un torchon et laisser reposer pendant 1 h dans une pièce bien chauffée. La pate doit augmenter considérablement de volume.

 

Pendant ce temps, préparer la crème patissière :

Dans une casserole, faire bouillir le lait et la moitié du sucre. Ne pas oublier de remuer pour que le sucre ne caramélise pas au fond.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine, le reste du sucre et le sucre vanillé. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait progressivement, puis mélanger jusqu'à rendre le mélange homogène.

Transvaser la préparation dans la casserole. Laisser revenir à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la préparation s'épaississe. 

Une fois la consistance souhaitée atteinte, réserver au frais.

 

Montage du chinois :

Une fois que la pate a fini de monter, l'étaler sur un plan de travail enfariné à l'aide d'un rouleau à patisser. La pâte étalée doit avoir la largeur du rouleau et être beaucoup plus longue que large. 

Repartisser la crème patissière sur cette pâte, puis parsemer de pépites de chocolat et de raisins secs.

Rouler la patesur elle-même de sorte à former un boudin.

Beurrer le moule à gâteau. Puis à l'aide d'un couteau bien éguisé, détailler des morceaux de la préparation d'environ 4 cm de long. Les disposer dans le moule. Dorer le dessus à l'aide d'un jaune d'oeuf

Laisser reposer encore 1h. Puis enfourner 20 minutes à 180°C.

 

Décors :

Démouler le chinois, une fois qu'il a refroidit.

Dans un bol préparer le glaçage avec un peu d'eau et du sucre glace. A l'aide d'un pinceau, recouvrir la surface du chinois de ce glacage puis déposer quelques amandes.

 

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