Les Pâtisseries
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- Chocolat fourré au praliné
- Ingrédients :
-chocolat noir/au lait/blanc (suffisamment pour remplir vos moules, prévoir au total 300g)
Garniture:
-100g de pralin
-25g de chocolat au lait
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- Millefeuille
- Ingrédients : (pour 4 personnes)
-200g de pâte feuilletée
Pour la crème pâtissière :
-30g de farine de blé ou de sarrasin
-60g de Maïzena
-3 gros jaunes d’œufs
-gousse de vanille
-45 cl de lait
-90g de sucre semoule + 2 c.à.s environ pour la pâte
-amandes effilées grillées
Glacage :
-1 blanc
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- Choco-craquant
- Ingrédients : (4 personnes)
-70g de beurre moi
-70g de sucre glace
-3 oeufs
-4 gavottes
-50g de farine
-2 c.à.s de cacao
-25 cl de lait entier
-10cl de créme fleurette
-60g de sucre semoule
-40g de fécule de maïs
-100g de chocolat noir à 70% de cacao haché
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- Eclairs vanille/chocolat
- Ingrédients : (pour 6 éclairs)
Pour la crème pâtissière :
Facultatif : 80g de chocolat noir à 70%
- 20g de farine de blé ou de sarrasin
- 20g de Maïzena
- 2 gros jaunes d’œufs
- 1 cuillerée à café de vanille liquide
- 30 cl de lait
- 60g de sucre semoule
Pour la pâte à choux :
- 100g de fa
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- Beignets sans friteuse, sans machine à pain
- Ingrédients : (8 beignets)
- 30 gr de beurre (mou)
- 200 gr de farine
- 30 gr de sucre
- 1 œuf
- 10 cl de lait demi-écrémé
- 1 c.à.c rase de Levure sèche de boulanger (voir un peu plus)
- 1 c.à.c rase de Sel fin
Facultatif : compote de pomme, Nutella, confiture…
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- Dessert gourmand Pomme-Spéculoos au Thermomix
- Ingrédients : (6 personnes)
Le croustillant aux Spéculoos :
-100g de spéculoos
-30g de beurre
-30g de cassonade
La compote de pommes:
-1 feuille de gélatine alimentaire
- 50g de sucre
- 25g de beurre
- 350g de pommes
Le crémeux aux Spéculoos:....
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- Beignets natures sans friteuse
- Ingrédients : (pour une dizaine de beignets)
-200g de farine
-30g de sucre
-9 cl de lait
-24g de levure de boulanger fraiche
-1 œuf
-30g de beurre mou
-sucre en poudre
-beurre fondu
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- Praliné maison
- Ingrédients :
100g de noisettes
100g d'amandes
150g de sucre semoule
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- Rochers
- -chocolat noir/au lait/blanc
-noisettes concassées
Garniture:
-200g de praliné (recette de praliné maison ici)
-100g de chocolat au lait
-environ 80g de gavottes
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- Mes Shocobons
- Ingrédients : (pour 15 chocolats en moyenne, tout dépend de la taille de vos moules)
-chocolat au lait
Garniture:
-25g de praliné ( recette de praliné maison ici)
-90g de chocolat blanc
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- Chocolat fourré à une ganache chocolat noir
- Ingrédients : (pour 15 chocolats en moyenne, tout dépend de la taille de vos moules)
-chocolat blanc (suffisamment pour remplir vos moules, prévoir au total 200g)
Ganache:
-200g de chocolat noir 60% (ou 170g de chocolat noir 70%)
-160g de crème liquide entière
-30g de miel
-30g de beurre
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- Millefeuille au chocolat
- Ingrédient : (moule sans fond 18x18cm, soit 8 parts)
-40 cl de crème liquide
-200g de chocolat noir
-16 petites cerises au sirop dénoyautées
-un peu de schnaps (facultatif)
-2 pâtes feuilletées
-un peu de sucre
-sucre glace
-cacao
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- Paris-Brest revisité
- Ingrédients : (pour une bonne dizaine de Paris-Brest!)
Feuilletine choco-praliné :
6 petits paquets individuel de crêpes dentelles (+ ou – 70g)
200g de chocolat au lait
2 cuillères à soupes de praliné (maison ici)
Pâte à choux :
4 œufs
120g de farine
100 g de beurre
110g d'eau
110 g de lai
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- Truffes au chocolat blanc
- Ingrédients : (pour une bonne trentaine de petites truffes)
- 65g de beurre
- 50g de sucre
- 15g de sucre glace
- 180g de chocolat blanc
- 2 petites c.à.s de crème épaisse
- 75g de poudre d’amande
Enrobages :
- Cacao amer
- Amandes effilées grillées puis concassées
- Spéculoos en miettes
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- Truffes au chocolat noir
- Ingrédients : (pour une trentaine de truffes)
250g de chocolat noir
50g de poudre d’amandes
2 jaunes d’œuf
30g de crème fraiche épaisse
25g de beurre ramolli
Pour l’habillage :
Poudre de cacao
Sucre glace
Noix de coco râpée
Pistaches hachées
Ou autre…
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- Macarons - Ganache Chocolat blanc/Vanille (avec meringue italienne)
- Ingrédients : (pour une quarantaine de macarons)
Coques :
150g de poudre d'amande
150 g de sucre glace
2 x 52g de blancs d'oeufs
150g de sucre en poudre
50g d'eau
colorant alimentaire (de préférence en poudre, sinon en gel mais pas liquide!)
Ganache :
250g de crème liquide
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- Macarons caramel beurre salé
- Ingrédients : (pour une quarantaine de macarons)
Ganache :
280g de sucre semoule
130g de crème liquide
200g de beurre demi-sel