Eclairs vanille/chocolat

 Ici ce sont des minis élcairs, mais la recette est pour 6 éclairs de tailles normales.

Ingrédients : (pour 6 éclairs)

Pour la crème pâtissière :

Facultatif : 80g de chocolat noir à 70%

- 20g de farine de blé ou de sarrasin

- 20g de Maïzena

- 2 gros jaunes d’œufs

- 1 cuillerée à café de vanille liquide

- 30 cl de lait

- 60g de sucre semoule

Pour la pâte à choux :

- 100g de farine

- 3oeufs moyens

- 50g de beurre demi-sel

Pour le glaçage :

- Quelques gouttes d’eau

- Sucre glace

Facultatif : Poudre de cacao

Préparation: (40min)

-Préparez la crème pâtissière : râpez le chocolat noir. Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la vanille.

-Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre pendant 3min. Ajoutez la farine puis la Maïzena en continuant à fouetter. Versez le lait vanillé chaud puis le chocolat râpé. Mélangez au fouet. Transvasez la préparation dans la casserole et portez à ébullition pendant 2 à 3min en remuant : la crème va épaissir et devenir onctueuse. Versez-la dans un saladier et laissez-la refroidir.

-Préchauffez le four à 180°C.

-Préparez la pâte à choux : dans une casserole, portez à ébullition 10cl d’eau avec me beurre coupé en morceaux. Ôtez la casserole du feu et versez d’un coup la farine dans l’eau. Mélangez aussitôt à l’aide d’une spatule pour obtenir une pâte collante. Placez à nouveau la casserole sur le feu et mélangez pendant 1min pour que la pâte se détache des bords.

-Hors du feu, ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien à chaque fois.

-Remplissez une poche à douille de pâte puis déposez 6 tas en forme d’éclair sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 20min environ jusqu’à ce que la pâte devienne sèche et dorée. Laissez refroidir.

-Préparez le glaçage : mélangez le sucre glace et la poudre de cacao avec quelques gouttes d’eau. Le mélange doit être bien compact pour éviter que le glaçage ne coule.

-Coupez les éclairs en deux. Garnissez la partie inférieure de crème au chocolat puis refermez l’éclair. Nappez le dessus de glaçage.

Remarque: Pour des éclairs à la vanille, il sufit simplement de ne pas ajouter les ingrédients facultatifs