Macarons caramel beurre salé
Ingrédients : (pour une quarantaine de macarons)
Coques :
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Ganache :
- 280g de sucre semoule
- 130g de crème liquide
- 200g de beurre demi-sel
Préparation : (15min + 2-3h de repos)
Ganache :
Dans une casserole, verser un tier du sucre semoule et faire chauffer à feu moyen. Lorsque tout le sucre a fondu, ajouter le deuxième tier et faire de-même avec le troisième. Mélanger de temps à autre et éviter que le caramel ne brûle.
Ajouter ensuite la crème liquide petit à petit en remuant à l'aide d'une spatule en bois. Attention aux éventuelles éclaboussures.
Une fois la crème complètement incorporer, continuer de chauffer le caramel jusqu'à ce qu'il atteigne 108°C. Retirer ensuite du feu.
Ajouter le beurre demi-sel coupé en morceaux et bien incorporer avec une spatule en bois (cette étape peut prendre quelques minutes, il ne faut surtout pas que le beurre fondu soit encore visible).
Pour avoir un caramel bien lisse, mettre éventuellement la préparation dans un bol en cul de poule et mixer à l'aide d'un mixeur plongeur.
Placer au réfrigérateur au minimum 2-3h afin que la préparation durcisse.
Pour le montage, sortir le caramel une trentaine de minutes en avance pour que le caramel ramollisse. Ensuite, le mettre dans une poche à douille et pocher sur le centre du macaron, puis écraser délicatement avec un deuxième macaron. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur avant de déguster et conserver au frais dans une boîte hermétique.
