Mes Shocobons

Ingrédients : (pour 15 chocolats en moyenne, tout dépend de la taille de vos moules)

-chocolat au lait (suffisamment pour remplir vos moules, prévoir au total 300g)

Garniture:

-25g de praliné ( recette de praliné maison ici)

-90g de chocolat blanc

Préparation :

Tempérage du chocolat :

Hachez le chocolat, et faites le fondre doucement au bain-marie.

Préparez un bain marie d’eau froide avec juste quelques glaçons.

Lorsque la température du chocolat atteint 45/50°C,  retirez du bain-marie d’eau chaude et déposez-le dans celui d’eau froide.

Remuez constamment pour éviter que le chocolat cristallise sur les bords. Lorsque  le  chocolat arrive aux alentours de 35°C, retirez-le du bain-marie d’eau froide. Continuez à mélanger. Le chocolat au lait doit atteindre 27/28°C.

Placez le saladier au bain-marie d’eau chaude un court instant pour remontez la température. Vous devez atteindre  29/30°C . Retirez du bain-marie en mélangeant.

Une fois cela fait, remplissez  immédiatement et entièrement vos moules de ce chocolat tempéré. Tapez votre moule contre votre plan de travail plusieurs fois pour éviter la formation de bulles d’air. Retournez les moules (si comme moi cela vous fait mal au cœur de jeter tout ce chocolat, étalez l’excédent sur une feuille de papier sulfurisé, une fois le chocolat durci, vous pourrez l’utiliser lors de la confection d’un gâteau ou d’une mousse). Racler les bords du moule à l’aide d’un couteau  afin que ceux-ci soient nets.

Placez au réfrigérateur une trentaine de minutes.

(Vous pouvez répéter l’opération une seconde fois pour une coque plus épaisse)

Pendant ce temps, préparez l’intérieur des chocolats :

Hachez le chocolat blanc, et faites-le fondre au bain-marie dans une casserole. Hors du feu, incorporez le praliné et bien mélanger.

Sortez vos moule du réfrigérateur, remplissez-les avec la garniture. Attendez un peu de temps que celle-ci durcisse, puis  recouvrez le tout avec du chocolat tempéré. Raclez à nouveau les bords. Laissez cristalliser à température ambiante avant de les démouler.

Bon à savoir :

Le tempérage sert à obtenir un chocolat brillant et croquant et à éviter que celui-ci ne blanchisse et devienne granuleux.

Lors du tempérage du chocolat, il faut faire attention à l’inertie de la chaleur et du froid, pensez à retirer votre saladier avant d’atteindre les températures indiquées et à bien remuer !