Paris-Brest revisité

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Ingrédients : (pour une bonne dizaine de Paris-Brest!)

Feuilletine choco-praliné :

  • 6 petits paquets individuel de crêpes dentelles (+ ou – 70g)

  • 200g de chocolat au lait

  • 2 cuillères à soupes de praliné (maison ici)

Pâte à choux :

  • 4 œufs

  • 120g de farine

  • 100 g de beurre

  • 110g d'eau

  • 110 g de lait

  • 1 pincée de sel

  • 2 c.à.c de sucre

Crème :

  • 2 jaunes d’œufs

  • 70g de sucre semoule

  • 20g de maïzena

  • 375g de lait entier

  • 2 c.à.c d'arôme de vanille

  • 250g de beurre mou

  • plusieurs cuillerées de pralinée (maison ici) compter en moyenne 150-200g je dirai, plus au moins en fonction des goûts.

Déco :

  • quelques noisettes entières

  • quelques grains de sucre perlé

  • Un peu de sucre glace

 

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Préparation (1h30 + (15+40) min de cuisson + prévoir un peu de temps pour le refroidissement) :

 

Tout d'abord, prenez les noisettes. Déposez-les sur une grille et enfournez les 15min environ à 180°C (l'odeur de noisettes grillées devrait alors envahir votre cuisine).

Ensuite, ôtez leur la peau (un peu long, pas toujours très pratique, mais le résultat en vaut le coup!).

Concassez-les ensuite grossièrement de sorte à obtenir de gros morceaux de noisettes

Réservez.

 

Feuilletine choco-praliné :

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Pendant ce temps, écrasez les crêpes dentelles dans un bol.

Mélangez ensuite le chocolat fondu, les crêpes dentelles ainsi que le praliné.

Étalez un film plastique sur votre plan de travail.

Déposez y les mélange choco-praliné.
Recouvrez d'un 2ème film plastique, puis étalez par dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Attention à ne pas que le mélange déborde sur les bords.

Étalez jusqu'à ce que l'épaisseur de la feuilletine vous convienne.

Placez le tout au réfrigérateur au minimum 30 min (il faut que le tout soit dur).

 

Pâte à choux :

Préchauffez votre four à 250°C (chaleur tournante).

Dans une casserole, mélangez le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Faites chauffer le tout. Dès que le beurre est complètement fondu et que le mélange arrive à ébullition, retirer la casserole du feu et ajoutez en un coup la farine.

Mélangez bien le tout à l'aide d'une spatule. Une fois que la farine est bien incorporée (il ne doit plus y avoir de grumeaux), replacez la casserole à feu doux cette fois. Remuez votre pâte sans vous arrêter pour qu'elle se détache des bords pendant environ 5 min (il s'agit de la dessécher).

Retire-là à nouveau du feu, et incorporez en 4 fois les œufs que vous aurez préalablement battu en omelette (il faut que les œufs soient complètement incorporés à la pâte avant d'ajouter le reste à chaque fois).

Ensuite, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, façonnez la forme de votre pâte (par exemple comme moi en forme d'éclaire) à l'aide d'une poche à douille (où à la petite cuillère).

Je préfère faire une couche en bas de pâte épaisse, puis je repasse par-dessus, cette fois ci de façon moins large pour que la forme du chou soit plus jolie.

Saupoudrez alors votre pâte des brisures de noisettes et du sucre perlé.

Enfournez alors dans votre four préchauffée, fermez bien la porte du four, puis éteignez-le. Laissez vos choux dans le four éteint environ 17 min, puis rallumez le à 180°C et laissez cuire 15min. ATTENTION : n'ouvrez pas la porte de votre four, sinon vos choux risque de dégonflés.

Éteignez votre four, laissez-les dedans encore 5-10 min, puis sortez les et laissez-les refroidir sur une grille.

 

 

Crème :

Sortez le beurre du frigo.

Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en les battants au fouet. Incorporez la maïzena et mélanger.

Faites bouillir le lait avec l'arôme de vanille.

Versez peu à peu le lait bouillant sur les jaunes d’œufs blanchis tout en remuant.

Mettez le tout dans la casserole à nouveau et chauffez à feu moyen en remuant avec un fouet à main jusqu'à ce que la crème épaississe. Placez la casserole hors du feu et laissez refroidir.

Pendant ce temps, battez le beurre en pommade.

Ajoutez alors le praliné et la crème pâtissière complètement refroidie.
Je vous conseille de ne pas mettre tout de suite beaucoup de praliné, de goûter, et d'en ajouter à ce moment là si vous trouvez la quantité insuffisante.

Réservez au frais.

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Montage :

Pour votre feuilletine, sortez-la du réfrigérateur, retirez les films plastiques (vous devriez obtenir une plaque de feuilletine) et coupez des rectangles légèrement plus grands que vos choux. Réservez au frais pour éviter que le chocolat ne fonde.

Coupez vos choux en deux de façon latérale.

Armez-vous d'une poche à douille (permettant de faire des vaguelettes pour moi).

Déposez une première couche de crème sur votre choux et laissez durcir quelques minutes au frigo.

Posez ensuite délicatement votre feuilletine sur le dessus. Puis passez une deuxième couche de choux. Pour être sur que la crème ne s'écrase pas, vous pouvez mettre le tout quelques minutes au frigo à nouveau, puis ensuite déposez le haut de vos choux par dessus.


Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Bonne dégustation !

 

Bon à savoir : lors du montage, tous les éléments doivent être bien froid pour éviter que le chocolat ou la crème ne fonde !!

On remarque que ma crème n'est pas forte en praliné, tout simplement parce que je n'en avais plus beaucoup cette fois-ci. Les quantités sont celles que j'avais utilisé une autre fois.

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