Praliné maison
Ingrédients :
-100g de noisettes
-100g d'amandes
-150g de sucre semoule
Préparation :
Torréfiez les fruits secs au four à 150°C pendant environ 10min. Laissez refroidir quelques instants, puis ôtez la peau des noisettes. Pour les amandes, trempez-les dans de l'eau bouillante 2-3 min, puis égouttez-les et ôtez la peau.
Préchauffez une casserole de grand volume et versez 1/3 du sucre (50g). Remuez constamment afin d'obtenir une couleur caramélisée homogène, ajoutez un 2ème tiers de sucre en continuant de mélanger. Pareil pour le 3ème tiers, mélangez jusqu’à la caramélisation complète du sucre. Incorporez ensuite les fruits secs encore chauds. Mélangez rapidement et étalez sur un papier sulfurisé. Laissez refroidir à température ambiante. (Attention : il faut être très rapide car le caramel durci très vite, c'est alors compliqué de travailler le mélange)
Cassez grossièrement la masse refroidie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Versez la préparation dans un mixeur et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte fine.
Bon à savoir :
Il est important d'avoir un bon mixeur pour éviter que celui-ci ne "chauffe". Mieux vaut alors mixer le tout en plusieurs fois, et si votre mixeur fait des siennes comme le mien, alors armez vous de patience et attendez que celui-ci daigne de bien vouloir redémarrer !
