Rochers

Ingrédients : (pour 25 rochers environ)

-chocolat noir/au lait/blanc (suffisamment pour l'enrobage, prévoir 200-300g je dirais)

-noisettes concassées

Garniture:

-200g de praliné (recette de praliné maison ici)

-100g de chocolat au lait

-environ 80g de gavottes 

Préparation :

Préparez la garniture des rochers :

Hachez le chocolat au lait, et faites-le fondre au bain-marie dans une casserole. Hors du feu, incorporez le praliné et bien mélanger. Puis, ajoutez les gavottes émiettées et mélangeait à nouveau.

Réservez environ 30min au réfrigérateur pour que la préparation durcisse un peu.

Façonnez ensuite des petites boules de la taille désirée avec vos mains. Réservez au frais.

Ensuite, tempérez votre chocolat  pour l'enrobage:

Hachez le chocolat, et faites le fondre doucement au bain-marie.

Préparez un bain marie d’eau froide avec juste quelques glaçons.

Lorsque la température du chocolat atteint 55/58°C pour le chocolat noir, 45/50°C pour le chocolat au lait ou blanc, retirez du bain-marie d’eau chaude et déposez-le dans celui d’eau froide.

Remuez constamment pour éviter que le chocolat cristallise sur les bords. Lorsque  le  chocolat arrive aux alentours de 35°C, retirez-le du bain-marie d’eau froide. Continuez à mélanger. Le chocolat noir doit atteindre 28/29°C, le chocolat au lait doit atteindre 27/28°C, quant au chocolat blanc ou coloré cela doit être de 26/27°C.

Placez le saladier au bain-marie d’eau chaude un court instant pour remontez la température. Vous devez atteindre 31/32°C pour le chocolat noir, 29/30°C pour le chocolat au lait et 28/29°C pour le chocolat blanc ou coloré. Retirez du bain-marie en mélangeant.

Une fois cela fait, incorporez les noisettes concassées et mélangez rapidement.

Sortez vos petites boules de praliné et trempez-les dans votre chocolat tempéré. Ensuite 2 options : soit vous les déposez sur une grille, soit vous les déposez sur du papier sulfurisé. Dans les 2 cas, laissez cristalliser à l'air libre.

Et voilà, il n'y a plus qu'à déguster maintenant !

Bon à savoir :

Le tempérage sert à obtenir un chocolat brillant et croquant et à éviter que celui-ci ne blanchisse et devienne granuleux.

Lors du tempérage du chocolat, il faut faire attention à l’inertie de la chaleur et du froid, pensez à retirer votre saladier avant d’atteindre les températures indiquées et à bien remuer !