Galette des rois pommes/spéculos

Ingrédients :  (6 personnes)

- 2 pâtes feuilletées pur beurre prêtes à dérouler

- 6 ou 7 pommes type Golden

- Environ 100g de spéculoos

- 1 cuillère à soupe de beurre

- 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse

- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 1 œuf (blanc et jaune séparés) + 2 cuillères à soupe de lait

- 1 fève

Préparation : (20 mn+40min)

-Réduire les spéculoos en poudre fine.

-Peler, épépiner et couper en gros cubes les pommes.

-Mettre le beurre à fondre dans une poêle et dès qu'il est fondu ajouter les morceaux de pommes et laisser cuire sur feu moyen une dizaine de minutes. Les couvrir ensuite de sucre en poudre, remuer et laisser compoter en retournant de temps en temps.

-Dès que la moitié des fruits a fondu mais qu'il reste encore de gros morceaux, retirer du feu et ajouter la crème fraiche et la poudre de spéculoos. Attention à ne pas trop en mettre d'un coup car cela assècherait la compote. Il faut qu'elle ait la consistance de la frangipane. Laisser tiédir.

-Dérouler une pâte feuilletée. Garnir le disque avec la compote aux spéculoos en laissant des bords de 3 cm tout autour et déposer une fève. Badigeonner de blanc d'œuf les bords à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

-Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée en soudant bien les bords en appuyant simplement dessus.

-Dorer avec le jaune d'œuf battu avec le lait avec un pinceau à pâtisserie.

-Faire cuire 30 à 40 minutes à four bien chaud. La galette est cuite lorsqu'elle est bien dorée et que les bords sont bien feuilletés.

-A déguster tiède ou froid.

Bon à savoir :

Plus vous ajouterez des spéculoos, plus la pâte sera compacte.