Tarte Tatin

Ingrédients :  (4 personnes)

Pour la pâte

-250g de farine blanche

-125g de beurre doux

-1 pincée de sel

-1/3 de verre d'eau

Pour la garniture

-6 pommes

- 25 g de beurre doux (ou demi-sel)

-150g de sucre en poudre

-75 ml d'eau

-4 c.à.s de crème fraîche

 Préparation : (40mn + 25 min + 1h)

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Versez la farine dans un saladier et ajoutez la pincée de sel. Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le à la farine en émiettant le mélange avec le bout des doigts. Lorsque la préparation est poudreuse, ajoutez un peu d'eau (ne pas ajouter l'eau d'un coup, en verser petit à petit en fonction de la consistence de votre pâte). Travaillez rapidement la pâte pour obtenir une boule homogène et souple. Filmez et laissez reposer au frais 1h.

Epluchez les pommes et taillez-les en quartiers.

Dans une casserole, préparer le caramel en versant le sucre et l'eau : porter le mélange à ébullition sans remuer. Lorsque le sucre commence à colorer remuer doucement la casserole pour répartir le caramel mais sans éclabousser les parois. Retirez du feu.

Disposer les pommes sur le caramel dans la casserole. Remettez le caramel sur feu vif pendant 5 min le temps que les pommes s'imprègnent du caramel. Les pommes vont rendre un peu de jus, je stoppe la cuisson lorsque celui-ci a bien réduit.

Beurrer votre moule (j'utilise quand j'en ai du beurre demi-sel pour beurrer mon moule celui-ci apporte un petit goût aux pommes). 

Disposer les pommes dans le moule.

Etalez la pâte sur un plan fariné en un disque légèrement supérieur au diamètre du moule. Recouvrez les pommes de cette pâte et rentrez les bords à l'intérieur du moule.

Laissez au four jusqu'à cuisson complète de la pâte brisée (25min) et démoulez sans attendre en faisant attention au caramal bouillant. Servez chaud avec 1 cuillerée de crème fraîche.

Bon à savoir

Quand la pâte est presque cuite, le caramel commence à remonter sur les côtés.