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Baguettes (sans moule et rapide)

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Ingrédients : (pour 4 baguettes)

  • 12 g de levure de boulangerie déshydratée (ou 24 g de levure fraiche)
  • 450 ml d'eau tiède
  • 9 g de sel
  • 560 g de farine (T55 si possible?)
  • Facultatif : graines de tournesol, de pavot, de sésame, ...

 

Préparation : (15 min + 1h30 de repos + 15 min + 20-30 min de cuisson)

Dans un récipient mélanger les 12 g de levure déshydratée (ou 24 g de levure fraîche) avec une petite partie de l'eau tiède. Laisser gonfler quelques minutes avant d'ajouter le reste d'eau.

Dans un autre saladier mélanger le 560 g de farine avec les 9 g de sel (il est important que la levure et le sel n'entrent pas directement en contact). Verser ensuite en un seul coup la farine sur le mélange eau-levure et mélanger grossièrement à l'aide d'une spatule ou d'une maryse. 

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La pâte doit être collante.

Fariner généreusement un plan de travail et y faire couler la pâte. Avec des doigts farinés, venir faire des petits trous sur la pâte, puis rabattre sur un côté. Répéter l'opération 4-5 fois de sorte à obtenir une pâte un petit peu moins collante.

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Attention, il ne faut pas trop travailler la pâte.

Recouvrir le récipient d'un linge propre et laisser ensuite la pâte gonfler. Le plus rapide est de placer le récipient dans un four fermer avec une casserole d'eau bouillante pour que la chaleur et l'humidité fasse gonfler la pâte. Dans ce cas, 1h30 de repos suffit.

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Préchauffer le four à 240°C.

Fariner à nouveau le plan de travail généreusement et y déposer la pâte. Celle-ci est encore un peu liquide, c'est normal !

Séparer la pâte en 4 parts égales, et façonner des baguettes avec des mains farinées. Ajouter si vous voulez des petits graines (tournesol, pavot, sésame,...) dans la pâte et sur le dessus. Si vous aimez les baguettes farineuses, ajoutez alors un peu de farine sur votre baguette.

Déposer les baguettes sur un papier sulfurisé ou un tapis en silicone fariné (pour éviter que cela ne colle après la cuisson). Avec des ciseaux ou un couteau, faire des petites formes sur le dessus des baguettes.

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Dans le four, déposer un petit récipient d'eau car la cuisson nécessite de la vapeur. Enfourner 20 à 30 min en surveillant la cuisson régulièrement pour avoir de belles baguettes dorées. 

Et voilà c'est déjà terminé! Plus qu'à déguster !

 

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