Gnocchi d'aubergines

Ingrédients : (pour 4-5 personnes)

• 800g d'aubergine
• 170g de farine
• 50g de parmesan râpé
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Couper les aubergines en deux et faire des incisions dans la longueur et la largeur et les mettres au four à 180°C pendant environ 30min. Puis ensuite ôter la peau des aubergines, couper la chair en tout petits morceaux et la faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Laisser refroidir.

Une fois refroidie, mélanger la chair d'aubergines avec 50g de parmesan râpé, 170g de farine et 1 oeuf. Saler et poivrer. Travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Façonner ensuite les gnocchis, pour cela fariner un plan de travail et former des petits ovales de pâtes. Les faire rouler ensuite sur une fourchette pour leur donner une jolie forme.

Faire bouillir une casserole d'eau avec un peu de sel et plonger les gnocchis dans l'eau. Les sortir 2 min après qu'ils soient revenus à la surface et les laisser égouter dans une passoire.

Pour la cuisson, faire revenir quelques minutes les gnocchis dans une pôele avec un peu d'huile d'olive et servir chaud avec une viande ou un sauce à base de tomates.

Bon à savoir :

Ne pas hésiter à ajouter de la farine si la pâte colle trop.