Quinoa, courgette et aubergine
Ingrédients : (pour 4 personnes en accompagnement, sinon pour 2 personnes)
-200g de quinoa
-1 aubergine
-1 courgette
-1/2 cube de bouillon de légumes
-huile d'olive
-Curcuma
-Curry
-Sel/poivre
-Feuilles de basilic
Préparation : (15min + 20min de cuisson)
Lavez l'aubergine et la courgette. Découpez-les ensuite en petits dés.
Faites chauffer un demi-litre d'eau et ajoutez le demi cube de bouillon de légume.
Dans une grande poêle, versez un fond d'huile d'olive. Ajoutez une demi cuillérée de chaque de curry et de curcuma, ainsi qu'un peu de sel et de poivre. Faites chauffer le tout pendant 2 min en remuant. Introduisez ensuite le quinoa dans la casserole et mélangez bien pour l'enrober d'huile épicée.
Incorporez ensuite les légumes coupées ainsi que 400g de bouillon de légume. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feux doux 20 min environ (si le quinoa accroche trop le fond de la poêle, ajoutez alors le reste du bouillon de légumes).
Salez et poivrez à nouveau, puis servir avec quelques feuilles de basilic frais.
Bon à savoir :
Vous pouvez changez les épices selon vos goûts !