Ravioles au saumon fumé et ricotta et sa sauce au parmesan

Ingrédients : (pour 4-5 personnes)

Pâte à ravioles :

-3 oeufs

-300g de farine

-1 filet d'huile d'olive

-sel

Farce :

-300g de saumon fumé

-70g de ricotta

-basilic (frais si possible)

Sauce :

-160 ml de crème liquide

-160ml de lait

-120g de parmesan

-fécule de maïs (facultatif)

Préparation : (

-Verser la farine dans un saldier et creuser un puit.

-Battre les oeufs, l'huile d'olive et le sel. Les verser dans le puit. Mélanger petit à petit la farine avec les oeufs. Former un boule bien lisse (ajouter un peu d'eau ou un peu de farine en fonction). Filmer la pâte et la placer au minimum 1h au réfrigirateur.

-Couper en petit dès le saumon, puis le mélanger avec la ricotta, puis le basilic (si il est frais ; le couper en tout petits morceaux). Saler (pas trop voir pas du tout) et poivrer.

-Sortir la pâte du réfrigérateur et monter vos ravioles. Pour cela plusieurs techniques, voici la mienne :

-Diviser votre pâte en trois et laisser 2/3 de la pâte dans le film plastique pour éviter que la pâte ne se dessèche. Etaler la première partie le plus finement possible. Déposer des petits tas espacé de votre farce sur la moitié de la pâte et avec un pinceau, badigeonner les contours avec de l'eau.

-Rabattre l'autre moitié de pâte et appuyer tout autour des petits tas pour bien coller les 2 pâtes entre elles.

- Couper à l'aide d'un couteau des carrées avec au centre la farce. Puis à l'aide d'une fourchette, souder les bords entre eux.

-Faire de même avec le reste de la pâte.

-Laisser sécher à plat sur du papier sulfurisé pendant 1h.

-Faire chauffer la crème et le lait, laisser reduire une dizaine de minutes. Ajouter le parmesan rapé et mélanger. (Vous pouvez émulsionner la sauce avec un mixeur plongeant). Si vous préférez comme moi des sauces épaisses alors : ajouter 1 à 2 cuillérées de fécule de maïs tout en  mélangeant à feux doux jusqu'à l'obtention  de la consistance voulu.

-Faire cuire les ravioles dans de l'eau bouillante pendant 5-6 minutes.

-Dresser les assiettes et déguster!