Cheesecake et son coulis de fraises (Thermomix)

Ingrédients :

-250g de spéculoos

-500g de fromage blanc

-200g de beurre

-130g de sucre

-2 c.à.s de maïzena

-3 œufs

-le jus de 1/2 citron

-fraises congelées

-10g de jus de citron

-50g de sucre en poudre

Préparation : (25 min + 1h + 12h)

Préchauffer le four à 160°C.

Ecraser les spéculoos, soit en les mettant dans un sachet de congélation et en tapant dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ou bien en les plaçant dans tout simplement dans un saladier et en les écrasant avec ce qui vous passe par la main.

Faire fondre le beurre et l'ajouter à la poudre de spéculoos. Mélanger.

Recouvrir un moule de papier cuisson, puis tapisser le fond du mélange spéculoos-beurre. Bien tasser le tout à l'aide du dos d'une cuillère ou d'un verre. Réserver.

Séparer les blancs d'œufs des jaunes.

Mélanger dans un saladier les jaunes d'œufs avec la maïzena, le fromage blanc, le sucre et le jus de 1/2 citron. Réserver.

Battre les blancs en neige. Ensuite, incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation précédente (jaunes d'œufs-fromage blanc...).

Disposez le mélange sur le fond spéculoos-beurre.

Baisser la température du four à 140°C et enfourner 1h.

Une fois sorti du four, laisser refroidir le cheesecake avant de le mettre au réfrigérateur pendant au moins 12h (personnellement je ne l'ai laissé que 6 heures et je n'ai pas eu de soucis).

Pour le coulis :

Placer les fraises, les 10g de jus de citron et les 50g de sucre dans le bol du thermomix. Programmer 6 min à 90°C vitesse 3, puis mixer 10 secondes à vitesse 6.

Passer au tamis (ou comme pour moi à la petite passoire) pour enlever les grains, conserver au réfrigérateur.