Dessert gourmand Pomme-Spéculoos au Thermomix

Ingrédients :  (6 personnes)

Le croustillant aux Spéculoos :

-100g de spéculoos

-30g de beurre

-30g de cassonade

 La compote de pommes:

-1 feuille de gélatine alimentaire

- 50g de sucre

- 25g de beurre

- 350g de pommes

 Le crémeux aux Spéculoos:

-3 jaunes d'oeufs

-25g de sucre 

-1 sachet de sucre vanillé

- 2 feuilles de gélatine alimentaire

- 150g de crème fraîche épaisse

- 150g de lait 1/2 écrémé

- 120g de pâte de Spéculoos

- 1 cuil à soupe de cacao en poudre

 Préparation : (50min + 1h30 + 12h)

Le croustillant:

Mettre tous les ingrédients du croustillant dans le bol du Thermomix et mixer 20sec à vitesse 5.

Mettre le mélange obtenu dans un moule sans fond (ou comme moi, dans plusieurs moules) et tasser à l'aide d'une spatule.

Réserver au frais pendant 30min

 

La compote :

Eplucher et couper en petits morceaux les pommes.

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Dans une poêle, fondre le sucre et le beurre sur feu vif pour obtenir un caramel au beurre. Quand le caramel commence à se colorer, ajouter les pommes et laisser cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote, mélanger de temps en temps.

Si vous ne voulez plus de morceaux, écraser éventuellement à la fourchette les quelques pommes qui n'auraient pas été compotées. Puis ajouter la feuille de gélatine essorée, et mélanger à la spatule.

Réserver dans un saladier et laisser refroidir

Quand la compote est froide, l'étaler en une couche fine et régulière sur le croustillant

Réfrigérer pendant une heure environ

 

Le crémeux :

Mettre les jaunes et les sucres dans le bol du thermomix et mélanger 2min à vitesse 3.

Ensuite, ajouter la crème et le lait, puis chauffer 13min à 80°, vitesse 3.

Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol rempli d'eau froide.

Ajouter la pâte de Spéculoos et les feuilles de gélatine essorées, puis mélanger 30sec à vitesse 4.

Laisser tiédir le crémeux, avant de verser délicatement sur la couche de pommes .

Réfrigérer pendant 12 heures.

Le lendemain, décorer avec du cacao à l'aide d'un pochoir qui ne doit pas toucher le crémeux et d'une petite passoir (ou bien d'un tamis). Démouler après avoir passé une lame de couteau sur le pourtour. C'est prêt!

 

Recette tirée des livres Thermomix