Civet de biche sauce grand veneur

Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 600 à 800g de viande de biche (Astuce : on compte 150 à 200g de viande pour un adulte)

- 2 oignons

- 4 carottes

- 1 bouteille de vin rouge

- 1 c. à soupe de farine

- 3 c. à soupe de vinaigre de vin

- 200g de crème fraîche

- huile d'olive

- des clous de girofle

- 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier sauce)

- persil

- sel, poivre

Préparation : (20 min ; marinade : une nuit ; cuisson : 1h30)

La veille préparer la marinade. Coupe la viande en petits cubes d'environ 5 cm. Coupez 1 oignon en deux, dans une des moitiés, plantez des clous de girofle. Ciselez l'autre moitié d'oignon et l'oignon restant.

Mettre la viande dans un plat, ajoutez les carottes épluchées et coupée en morceaux, les oignons ciselés et le demi-oignon avec les clous de girofle, le bouquet garni, le persil, et un peu de poivre. Recouvrir le tout de vin. Couvrez et mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole. Une fois chaude, ajoutez les bouts de viande en réservant la marinade. Laissez la viande colorer quelques minutes, puis ajoutez la farine et le vinaigre de vin. Remuez, quand la farine a disparu, ajoutez la crème fraiche et le reste de marinade. Salez, poivrez selon vos goûts.

Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 en remuant de temps en temps. La sauce doit avoir bien réduit.

Bon appétit.

Conseil : J'accompagne souvent ce plat de potimarron ou de pommes de terres au four.